Як приготувати майонез в домашніх умовах за 10 хвилин! Всі різновиди рецептів.



Нам добре відомо, що майонез, який продається в магазинах, не дуже корисний для організму, проте ми все одно продовжуємо його купувати. Без нього не смачні салати, не випікається соковите м’ясо і риба, та й взагалі багато страв втрачають родзинку. Однак від звички вживати фабричний майонез потрібно терміново відмовлятися. А щоб не позбавляти себе задоволення, ми пропонуємо вам приготувати майонез в домашніх умовах.

приготування майонезу в домашніх умовах рецепт професіонала

Класичний майонез – це холодний соус, приготований з рослинної олії, яєчного жовтка, оцту або лимонного соку, цукру, солі і приправ, доданих для смаку. Побачивши перелік цих інгредієнтів, ви повинні були переконатися в тому, що зробити майонез в домашніх умовах буде досить легко.

Незамінний білий соус отримав назву майонез завдяки столиці іспанського острова Менорка під назвою Маон. В одному з французьких енциклопедичних словників описана цікава історична подія з цього приводу. Одного разу Маон був завойований герцогом Рішельє, а в 1758 році його взяли в облогу британці. У французів вичерпалися запаси продовольства, за винятком яєць і оливкової олії. З цих продуктів кухарі готували омлети, які неабияк набридли французьким офіцерам. Герцог Рішельє наказав своєму кухареві приготувати щось нове для різноманітності в меню. Винахідливий кухар збив яйця з олією і приправив цю суміш сіллю і прянощами. Так і з’явився майонез – слово, яке в сучасній кухні ми асоціюємо з салатами.

як зробити майонез в домашніх умовах

Класичний рецепт приготування майонезу в домашніх умовах

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 1 яйце
  • 250 мл рослинної олії (краще оливкової)
  • 1 ст. ложка лимонного соку
  • 1 ч. ложка столової гірчиці
  • сіль
  • цукор
  • мелений чорний перець

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Розбити яйце в посудині і збити його міксером (це дуже важливий етап приготування домашнього майонезу).
  2. Потім налити трохи олії і ще раз збити. Після цього ще додати олії, постійно збиваючи суміш. Повторювати до тих пір, поки вся олія не буде добре змішана з яйцем. Маса повинна вийти густою.
  3. Додати до яєчної маси сіль, перець, цукор і гірчицю (за бажанням).
  4. Видавити сік свіжого лимона і перемішати. Збити домашній майонез ще раз. Тепер його можна подавати до столу або додавати в страви.

Домашній майонез – один з найвідоміших і найбільш смачних в світі соусів, особливо поширений на території наших країн. Як зробити майонез в домашніх умовах? Простіше простого: для цього знадобиться блендер або міксер і вільні 5-10 хвилин. Подобається швидкість приготування?

Існує багато історій, які розповідають про те, де, як і ким був винайдений майонез домашній, але ніхто не знає цього напевно. Однак прийнято вважати цей соус французьким, хоча, швидше за все, він виник ще в стародавні часи в декількох місцях одночасно, де можна було знайти яйця і оливкову олію. Раніше його збивали вручну, але зараз дуже просто і швидко готується домашній майонез міксером або блендером – результат однаковий.

рецепт майонезу в домашніх умовах в блендері

Покроковий рецепт майонезу в домашніх умовах блендером

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • яйце – 2 шт.
  • рослинна олія – 400 гр (суміш соняшникової і оливкової)
  • морська сіль – 2 щіпки
  • цукор – 1 щіпка
  • гірчиця – 1 ч.л.
  • лимонний сік – 1 ч.л (можна замінити на білий винний оцет)

ПРИГОТУВАННЯ:

Приготування майонезу в домашніх умовах, рецепт якого ми зараз розповімо, займе дуже мало часу! Існує класичний спосіб, в якому використовуються тільки яєчні жовтки. Але, нам здається, якщо включити в соус і білки, він стає більш ніжним, повітряним і більш економним.

Ми готуємо домашній майонез в блендері, але ви можете використовувати для приготування домашнього майонезу міксер.

  1. Розбиваємо в глибоку ємність від блендера або в чашу міксера два яйця.
  2. Додаємо сіль, цукор, оцет або сік лимона і гірчицю. Ми написали приблизну кількість цих інгредієнтів, але зазвичай всі вони кладуться на око і враховуючи ваші смакові вподобання.
  3. Домашній майонез слід постійно збивати, тому спочатку збиваємо блендером або міксером яйця з приправами до однорідної консистенціі.
  4. Починаємо додавати рафіновану соняшникову олію тонкою цівкою. Ви побачите, як жовта рідина почне реагувати з олією і перетворюватися в біло-жовту емульсію.
  5. Збільшуючи кількість олії, ви помітите, як соус почне густіти і біліти. Чим більше олії, тим густішим вийде соус майонез. Головне не переборщити, інакше він почне розпадатися на початкові складові.
  6. Стежимо за консистенцією і перестаємо додавати олію, трохи не дійшовши до кінцевого результату.
  7. Тепер беремо оливкову олію першого віджиму і доводимо справу до кінця. З оливковою олією майонез буде мати особливий пікантний смак. Можна, звичайно, використовувати виключно оливкову олію, але в нашій країні це справа витратна.

Як бачите, Майонез домашнього приготування може бути дуже бюджетним. В кінці обов’язково пробуємо. Якщо буде чітко відчуватися смак олії, додайте трохи оцту або лимонного соку і гірчиці. Якщо майонез кислуватий, додаємо цукор. Якщо солонуватий – ще трохи олії. Доводимо до досконалості. Домашній Майонез готовий! Тепер ви знаєте рецепт майонезу в домашніх умовах приготований за допомогою блендера.

як зробити майонез в домашніх умовах рецепт

Як приготувати майонез без яєць в домашніх умовах

Шляхетний соус спочатку був зіпсований промисловим виробництвом. Спроби реабілітувати майонез закликами до приготування його в домашніх умовах з натуральних продуктів розбилися об страх захворіти на сальмонельоз: без яєць, як відомо, майонезу не буває … Виявляється, буває!

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 150 мл молока
  • 300 мл рослинної олії
  • 1 ст. л. гірчиці
  • 2-3 ст. л. лимонного соку
  • 1 ч. л. солі (або за смаком)

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Змішати молоко і олію в склянці для збивання.
  2. Додати сіль і гірчицю.
  3. Збивати суміш занурювальним блендером, поки вона не почне перетворюватися в емульсію.
  4. Додати лимонний сік, збити до густого стану, заправити за смаком.

Виходить 0,5 л смачного і нешкідливого домашнього майонезу! Його можна зберігати в холодильнику до 10 днів.

ДО РЕЧІ: за смаком можна додати щіпку цукру, лимонний сік замінити оцтом.

ВАЖЛИВО:

  1. Mолоко має бути кімнатної температури.
  2. Рослинна олія для майонезу повинна бути нейтрального смаку, але обов’язково містити частину оливкової олії, наприклад, 50:50.
  3. Гірчицю слід брати негостру і без присмаку гіркоти.

рецепт майонезу в домашніх умовах

Як приготувати пісний майонез в домашніх умовах

Всі знають, що майонез роблять на основі олії і яєць, тому під час посту цей соус вживати в їжу не можна.

Що ж робити, якщо піст припадає на свята, і дуже хочеться приготувати салати з майонезом?

Виявляється, вихід є!

Останнім часом, на прилавках магазинів з’явився пісний майонез. Однак такий соус містить консерванти та інші шкідливі речовини. Сьогодні ми розповімо, як самостійно зробити пісний майонез в домашніх умовах.

як приготувати майонез в домашніх умовах

Основні принципи приготування пісного майонезу в домашніх умовах

До складу цього майонезу входять рослинна олія, грибний або овочевий бульйон, борошно або крохмаль, цукор, гірчиця, спеції і сіль. З інгредієнтами можна експериментувати. У соус додають зелень, горіхи або яблука.

Щоб майонез вийшов густим, борошно заварюють, і тільки після цього додають інші інгредієнти. Густоту соусу можна регулювати кількістю борошна. Воду з’єднують з борошном, добре вимішують, щоб не було грудок, і доводять до кипіння. Остуджують, приправляють сіллю, перцем і розмішують.

Потім додають гірчицю і цукор, вливають сік лимона і збивають блендером хвилину. Після цього тонким струменем вливають олію і продовжують збивати ще сім хвилин. Ось власне і все, смачний і натуральний пісний майонез готовий!

рецепт майонезу в домашніх умовах в блендері

Рецепт 1. Пісний майонез

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • борошно – 1 склянка;
  • вода – 750 мл;
  • цукор – 50 г;
  • рафінована олія рослинна – 160 мл;
  • 10 г солі;
  • гірчиця – 60 г;
  • сік лимона – 70 мл.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Борошно просійте в рондель, додайте трохи води і добре розітріть, щоб не було грудок.
  2. Потім влийте в цю суміш решту води, поставте на плиту і закип’ятіть, безперервно помішуючи.
  3. Суміш повинна бути досить густою.
  4. Змішайте в глибокій посудині рослинну олію, сіль, гірчицю, цукор і лимонний сік.
  5. Збивайте все пару хвилин.
  6. Невеликими порціями введіть заварену муку, при цьому не припиняйте збивати.
  7. Перекладіть готовий майонез в суху скляну тару і зберігайте в холодильнику.

як робити майонез в домашніх умовах

Рецепт 2. Пісний майонез на крохмалі

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • овочевий або грибний бульйон – півсклянки;
  • гірчиця – 1 ч. ложка;
  • пісня олія – півсклянки;
  • цукор і сіль;
  • крохмаль – 50 г;
  • сік лимона або яблучний оцет – дві ч. ложки.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. У крохмаль вливаємо трохи бульйону і розтираємо до однорідності.
  2. В бульйон, розігрітий в ронделі, вливаємо масу з крохмалю і тримаємо на дуже повільному вогні, поки суміш не закипить.
  3. В окремій глибокій тарілці з’єднуємо олію з гірчицею і лимонним соком, приправляємо сіллю і цукром.
  4. Охолоджений «кисіль» з крохмалю збиваємо блендером, вливаючи поступово олію зі спеціями.
  5. Густоту майонезу регулюємо, додаючи бульйон.
  6. Пісний майонез використовуємо для заправки салатів або як соус до основних страв.

пісний майонез в домашніх умовах

Рецепт 3. Пісний майонез на бульйоні з овочів

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • бульйон овочевий – півсклянки;
  • крохмаль – 20 г;
  • рослинна олія – стакан;
  • лимонний сік – 10 мл;
  • гірчиця – 5 г;
  • сіль і цукор.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Для початку зваримо овочевий бульйон. Цибулю, селеру і моркву очищаємо і цілими кладемо в каструлю. Наповнюємо водою і ставимо на плиту, варимо бульйон півгодини і проціджуємо.
  2. Беремо півсклянки бульйону, половину виливаємо в глибоку тарілку, і розводимо в ньому крохмаль.
  3. Бульйон виливаємо в невеликий рондель, кип’ятимо, і, не перестаючи помішувати, поступово вводимо розведений крохмаль. Добре розмішуємо і знімаємо з плити. Отриманий овочевий кисіль охолоджуємо, перекладаємо в глибоку ємність і змішуємо зі спеціями. Додаємо в нього щіпку цукру і солі, а також сік лимона і гірчицю. Збиваємо міксером до однорідності.
  4. В кінці поступово вливаємо склянку будь-якої пісної олії, не перестаючи збивати, поки суміш не стане однорідною.

майонез в домашніх умовах від юлії висоцької

Рецепт 4. Пісний майонез в домашніх умовах з цільнозернового борошна

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • оливкова олія – ​​80 мл;
  • сіль – 10 г;
  • цільнозернове борошно – півсклянки;
  • цукор – 20 г;
  • лимонний сік – 30 г;
  • вода – півтори склянки;
  • гірчиця – 50 г.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Просіяне борошно розводимо невеликою кількістю води.
  2. Добре перемішуємо, щоб не було грудок.
  3. Вливаємо решту води, відправляємо ємність на слабкий вогонь, і постійно перемішуючи, доводимо до кипіння.
  4. Вимикаємо вогонь і охолоджуємо.
  5. В глибокій чаші з’єднуємо оливкову олію з соком лимона і гірчицею, присипаємо, сіллю і цукром.
  6. Збиваємо блендером, поступово вводячи остигнувшу заварену муку.
  7. Продовжуємо збивати приблизно п’ять хвилин.
  8. Якщо у вас немає цільнозернового борошна, можете замінити висівками, змішаними зі звичайною мукою.

майонез в домашніх умовах відео

Рецепт 5. Пісний майонез в домашніх умовах на горохових пластівцях

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • пластівці горохові – ст. ложка;
  • гірчиця – 10 г;
  • вода – 120 мл;
  • сік лимона – 20 г;
  • рослинна олія – 140 г;
  • цукор – щіпка;
  • спеції і сіль.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Висипаємо в рондель горохові пластівці і заливаємо їх водою.
  2. Ставимо на плиту, додаємо цукор і варимо на слабкому вогні, щоб пластівці зварилися.
  3. Знімаємо з плити і подрібнюємо блендером в однорідну масу.
  4. У чашу блендера виливаємо рослинну олію, зверху викладаємо перетерту горохову суміш.
  5. Збиваємо до однорідності.
  6. В кінці додаємо гірчицю, сіль і лимонний сік.
  7. Продовжуємо збивати ще хвилин п’ять.
  8. Перекладаємо майонез в суху скляну тару і зберігаємо в холодильнику.

майонез з перепелиних яєць в домашніх умовах

Рецепт 6. Пісний майонез в домашніх умовах на волоських горіхах

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • горіхи волоські або мигдаль – 1 склянка;
  • 3 ст. ложки теплої води;
  • 1/2 склянки рослинної олії;
  • гірчичний порошок, яблучний оцет, сіль і цукор – по 5 гр.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Подрібнюємо в кавомолці горіхи. Висипаємо їх у глибоку миску і змішуємо з цукром і сіллю.
  2. Гірчичний порошок розводимо водою і виливаємо до горіхів. Все добре розмішуємо, щоб вийшла густа каша.
  3. В основу для соусу поступово вливаємо рафіновану рослинну олію. Тоді додаємо масу з горіхів. Повинна вийти суміш, що нагадує сире пісочне тісто. Розтираємо отриману масу досить довго. Додаємо невеликими порціями оцет і добре вимішуємо, поки соус не набуде необхідно консистенції. Готовий майонез приправляємо потовченим часником і рубаним кропом.

дієтичний майонез в домашніх умовах

Рецепт 7. Яблучний пісний майонез

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 2 яблука;
  • сіль і цукор – по щіпці;
  • олія пісна – 100 мл;
  • імбир, кориця і перець;
  • сік лимона – 5 мл;
  • 20 г гірчиці.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Яблука очищаємо, дрібно ріжемо і викладаємо в рондель. Посипаємо їх цукром і сіллю. Поливаємо соком лимона і доводимо на повільному вогні до м’якості. Проварені яблука розтираємо в пюре.
  2. Викладаємо в яблучне пюре гірчицю, заправляємо спеціями і починаємо збивати. Поступово вводимо олію, не припиняючи збивати, поки суміш не стане гладкою і однорідною.

пісний майонез в домашніх умовах рецепт

Рецепт 8. Пісний майонез в домашніх умовах на соєвому молоці

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • соєве молоко – 50 мл;
  • 40 мл оцту;
  • зубчик часнику;
  • 50 мл рослинної олії;
  • гірчиця в зернах і сіль.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Розтовчіть в ступі зерна гірчиці. Часник очистіть, порубайте ножем і розітріть з сіллю. Викладіть в ступу і змішайте всі приправи в кашу.
  2. Соєве молоко вилийте в глибоку ємність, додайте розтерті приправи і збивайте все разом міксером. Влийте оцет і продовжуйте збивати до появи щільної піни.
  3. Продовжуйте збивати на невеликій швидкості, додаючи потроху олію, поки не вийде густа піна з маленькими бульбашками. Перелийте майонез по банках і поставте в холодильник, там він стане ще густішим.

майонез провансаль в домашніх умовах

Пісний майонез в домашніх умовах – поради та хитрощі від досвідчених господинь

  • Всі інгредієнти для майонезу повинні бути кімнатної температури.
  • Якщо майонез вийшов надто густим, влийте пару ложок води, і добре перемішайте.
  • У готовий майонез можна додати зелень базиліку, кропу або петрушки. Також добре підійдуть такі добавки, як часник, дрібно нарізані оливки або тертий імбир.
  • Для майонезу використовуйте тільки рафіновану олію.
  • Починайте збивати соус на малих обертах, поступово їх збільшуючи.
  • Олію додавайте поступово, при цьому не припиняючи збивати.
Загрузка...