Солодко жити не заборониш: як зробити кольоровий, ванільний і варений цукор в домашніх умовах?



Маловідомий факт, що такий звичний для нас у повсякденному житті продукт, як цукор, має тисячолітню історію. Винахідниками солодкого білого порошку були індуси, які робили його з цукрової тростини. Наші предки, в своїх широтах, знайшли потрібний для цього продукт – буряк. Промислове виробництво цукру – складний процес, і мало хто знає, як зробити домашній цукор. Насправді це досить просто і під силу кожному.

Як зробити кольоровий цукор в домашніх умовах

як зробити кольоровий цукор в домашніх умовах

Сьогодні мова піде про дуже простий, але корисний метод декорування десертів.

Для фарбування цукру підійдуть сухі або гелеві барвники, але простіше і швидше працювати з гелевими.

Як пофарбувати цукор в домашніх умовах

Як зробити різнокольоровий цукор в домашніх умовах? Цим питанням цікавляться практично всі господині напередодні родинних святкувань, свята Пасхи або ж просто в кондитерських цілях. Насправді зробити це дуже просто і швидко. Залежно від виду харчового барвника є 2 способи зробити кольоровий цукор своїми руками.

зробити глюкозу з цукру в домашніх умовах

Як зробити кольоровий цукор за допомогою гелевих барвників

При використанні гелевого барвника його необхідно додати безпосередньо в забарвлюваний цукор (без додавання води). В цьому випадку кольоровий цукор виходить сухим і відразу придатний до використання. Для самого процесу змішування можна використовувати поліетиленовий пакет або пластикову пляшку з лійкою. Засипаємо цукор через лійку в порожню пляшку, капаємо декілька крапель барвника (можна більше, в залежності від необхідної насиченості кольору) і гарненько перемішуємо.

Як зробити кольоровий цукор за допомогою сухих барвників

Другий спосіб фарбування цукру в домашніх умовах полягає у використанні сухого барвника, який необхідно спершу розвести в невеликій кількості води (3-5 крапель). В цьому випадку цукор вийде вологим через додавання води, тому його потрібно декілька годин підсушити перед використанням, а після розім’яти. Плюсом даного методу є той факт, що отриманий кольоровий цукор буде більшого розміру через утворення грудочок.

Вибирайте зручний спосіб і пробуйте!

Як зробити ванільний цукор в домашніх умовах

Як зробити ванільний цукор в домашніх умовах

Ваніль – це одна з найбільш використовуваних спецій у всьому світі. Але мало хто знає, що в основному ми маємо справу з дешевим синтетичним ароматизатором, що має назву “ванілін”. Зі справжньою ваніллю він має мало спільного, крім схожого запаху. Натуральна ваніль на сьогоднішній день – це одна з найдорожчих світових спецій, вироблена в обмежених кількостях. Вона продається у вигляді темних довгастих стручків з насінням всередині. Справжня ваніль використовується тільки в найкращих і найдорожчих кондитерських виробах в усьому світі. Люди, які знають толк в приготуванні їжі, використовують тільки натуральну ваніль і впевнені, що вона коштує своїх грошей. Відомий англійський шеф-кухар Джеймі Олівер розповідає, як подарував своїй мамі на Різдво велику банку ванільного цукру, виготовленого власноруч з цукру і натуральних стручків ванілі. Мені здається, це дуже мило: красива банка, яка має дивовижний запах прянощів, зроблена з особливою любов’ю.

Отже, сьогодні ми спробуємо приготувати ванільний цукор за рецептом Джеймі Олівера. Правда він у своїй телевізійній передачі робив цілий кілограм. А ми обійдемося половиною, цього теж цілком достатньо. У приготуванні ванільного цукру дуже важлива якість самої ванілі, стручки не повинні бути сухі або вигорівшими на сонці, в ідеалі вони повинні бути темно-коричневі, м’які, злегка маслянисті.Знайти їх не так-то просто, але, якщо постаратися, все можливо. Запитуйте на лотках зі спеціями і травами або в великих супермаркетах. Ціна ванілі, зазвичай, кусається, але отриманого цукру повинно вистачити надовго.

як зробити коричневий цукор в домашніх умовах

Ванільний цукор в домашніх умовах за рецептом Джеймі Олівера

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • цукор – 0,5 кг
  • стручки ванілі – 3 шт.

А ТАКОЖ:

блендер з чашею (потужність не менше 600 Вт) і кухонний комбайн (ми використовували, але можна обійтися)

банка з щільною кришкою.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Стручки ванілі розрізати поперек на 2-3 частини.
  2. Подрібнити ваніль в маленькій чаші блендера. Джеймі відразу подрібнив в чаші комбайну, у нас не вийшло, мабуть мало стручків (у нього було шість) або менша потужність комбайна. Але це не принципово, ви можете подрібнити їх навіть в кавомолці.
  3. Додати трохи цукру, подрібнити ще раз вже разом з цукром.
  4. Перекласти суміш у велику чашу комбайну, висипати туди весь цукор і подрібнювати все разом насадкою “ножі” до однорідності.
  5. Просіяти отриманий цукор через сито в миску.
  6. Непросіяні залишки ще раз подрібнити в маленькій чаші блендера або в кавомолці. Висипати в загальну миску.
  7. Викласти в банку зі щільною кришкою. От і все! Елітна спеція у вас на кухні і готова до застосування! Така баночка з ванільним цукром стане прекрасним подарунком мамі, подрузі або свекрусі, які люблять готувати!

Порада: якщо у Вас в наявності тільки блендер, тоді можна подрібнювати цукор поступово в два-три підходи. Якщо техніки немає зовсім, то можна просто розрізати стручки вздовж, ножем зішкребти насіння ванілі і змішати з цукром, покласти в щільну банку порожні стручки, цукор з насінням і закрити на 1-2 тижні. Цукор буде просочений чарівним ароматом.

Як зробити варений цукор в домашніх умовах

як зробити варений цукор в домашніх умовах

Варений молочний цукор може стати прекрасною альтернативою складним десертам, які довго готуються, і, як правило, швидко з’їдаються. Крім того, це своєрідне блюдо може стати вашим помічником для загущення солодкої випічки.

Приготувати його зможе навіть дилетант – для цього не потрібно якихось особливих навичок, умінь і талантів в кулінарії. Все, що від вас буде потрібно – стандартний набір продуктів, які майже гарантовано знайдуться в будь-якому домі, а також трохи акуратності і старання.

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • цукор-пісок – 300 грам (1,5 склянки)
  • молоко 1-3% – 100 мілілітрів (половина склянки)
  • вершкове масло – 35 грам: 30 грам для варіння і 5 грам (1 чайна ложка) для змазування

ПІДГОТОВКА:

  1. У товстостінну каструлю всипати 300 грам цукру і 100 мілілітрів молока, добре перемішати.
  2. Масло для змазування відміряти і залишити при кімнатній температурі розтоплюватись прямо на блюдечку, призначеному для цукру.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Поставити каструлю з молоком і цукром на середній вогонь і перемішати.
  2. Коли молочний цукор закипів, продовжити його варити 7 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою.
  3. Поки цукрово-молочна суміш кипить, вона може сильно вирувати і пінитися – це природно, але потрібно постійно помішувати.
  4. По закінченню 25-30 хвилин суміш загусне і набуде блідо-коричневого кольору – це ознака готовності.
  5. У підготовлену тарілку, змащену вершковим маслом, налити молочний цукор, розрівняти і залишити застигати.
  6. Через 15-20 хвилин варений цукор затвердне, його потрібно вийняти з ємності. Для цього потрібно буде тарілку накрити дощечкою і акуратно перевернути. Так як стінки тарілки були змащені вершковим маслом, затверділий молочний цукор легко відокремиться і залишиться на дошці.
  7. Розламати цукор руками на невеликі шматочки.

як зробити фруктовий цукор в домашніх умовах

Смачні факти про варений цукор

  • При варінні в цукор можна додати терту цедру апельсина, подрібнений фундук, насіння, сухофрукти (курагу, родзинки). Важливо, щоб добавок було не надто багато, інакше варений цукор буде розсипатися. Готовий цукор можна прикрасити рубаними горіхами або тертим шоколадом.
  • Зручно використовувати при варінні дерев’яну лопатку: вона не залишить слідів і нею легше знімати шари цукру з дна каструлі, щоб не дати йому підгоріти та спровокувати пожежу.
  • Каструля повинна бути глибокою і з товстим дном, щоб цукор не підгорав під час варіння.
  • Стандартні пропорції для варіння цукру: на 1 склянку цукру 1/5 склянки молока.
  • Замість молока можна використовувати рідку сметану або вершки.
  • Варити цукор необхідно на дуже маленькому вогні і постійно помішувати, щоб цукор не пригорів.
  • Тарілку для цукру необхідно змастити вершковим маслом, щоб цукор можна було легко відокремити від тарілки.
  • Замість тарілки можна використовувати форми для льоду або випічки, креманки, підноси, чайні чашки. Оскільки цукор дуже швидко застигає і потім його проблематично ламати, рекомендується розливати цукор тонким шаром.
  • Якщо немає вершкового масла, можна варити цукор без нього, орієнтуючись на ті ж ознаки готовності. Тарілку при цьому можна змастити олією.
Загрузка...