Алергія на глютен: ознаки, лікування, дієта

Все частіше як у дітей, так і у дорослих зустрічається алергія на глютен, який міститься в злаках.

Найдавніша рослинна культура, яку людина почала вживати в їжу – це саме злаки, яких на сьогоднішній день відомо більше одинадцяти тисяч видів. У нашій країні з них отримують різні крупи, цукор, кілька видів борошна.

Такі злаки, як жито, пшениця, овес, ячмінь містять велику кількість корисних поживних речовин і незамінні в нашому раціоні:

  • Лізин допомагає підтримувати наш імунітет, загоює рани і регенерує тканини, бореться з вірусами.
  • Треонін забезпечує роботу шлунково-кишкового тракту, відповідає за ріст тканин.
  • Метіонін сприяє виробленню гемоглобіну і бере участь в обмінних процесах організму.

Що таке алергія на глютен?

Наш організм не може самостійно виробляти ті амінокислоти, які містяться саме в цих злаках. Алергія на глютен означає, що організм людини не в змозі повністю розщепити і засвоїти дану речовину.

На жаль, все частіше саме вони викликають харчову алергію як у дорослих, так і у дітей. За статистикою, випадки такої алергії проявляються один раз на кожні 133 людини, причому в дитячому віці ця хвороба виявляється частіше.

Під глютеном слід розуміти білкове з’єднання гліадину і глютеніну. Інша його назва, більш звична нам – клейковина. Білок, що міститься в злаках, складається з клейковини більш ніж на 80%.

Клейковина не має вираженого запаху або смаку, вона використовується як загущувач і стабілізатор в продуктах. Чим більший її вміст в борошні, тим вища її якість, тим смачніше випечений з неї хліб, тим більше він насичений корисними речовинами.

На упаковках продуктів клейковина позначається як модифікований крохмаль, який отримують саме з злаків шляхом їх переробки.

Ви будете здивовані, дізнавшись, що невелика кількість клейковини міститься навіть в косметиці: шампунях, кремах, гелях для душу, милі.

Непереносимість глютену виражається у вигляді харчової алергії. Якщо організм не засвоює глютен, то він має властивість накопичуватися на стінках тонкого кишечника. З часом це призводить до того, що корисні речовини перестають вбиратися і надходити в організм. Глютен складається з білка L-гліадину, який має токсичні властивості.

Якщо організм його не засвоює, він осідає на стінках тонкого кишечника, викликаючи токсичне отруєння, що виражається саме в алергічних реакціях.

Вчені вважають, що непереносимість глютену має спадкову природу. Недостатня кількість ферментів, які розщеплює ця речовина, може бути виявлена у батьків хворого за допомогою лабораторних досліджень.

Деякі вчені вважають, що готовність організму переробляти цю речовину виникає з віком, тому до 6 місяців давати глютенові каші дітям не рекомендується, щоб не спровокувати алергію. Кращим варіантом для дитини стане грудне вигодовування.

Як визначити непереносимість глютену

У людей з алергією на глютен спостерігаються схожі порушення в роботі шлунково-кишкової, нервової та ендокринної систем. Залежно від загального стану організму, а також від рівня його опірності алергії, симптоми цієї хвороби можуть бути виражені сильно, або майже непомітно.

Особливу увагу слід звернути, якщо у вас:

  • Спостерігаються проблеми з кишечником: підвищене газоутворення, безпричинна діарея або запори.
  • Болить голова, м’язи і суглоби.
  • Болі, тремтіння і судоми в кінцівках.
  • Дискомфорт викликає стан шкіри: вона свербить і свербить, часом окремі її ділянки німіють.
  • Відбувається безпричинне зниження маси тіла і відсутність апетиту.
  • Турбують тривалі ниючі болі в області живота.
  • В області гортані відчувається печіння і часто хочеться пити.
  • З’являються стоматологічні проблеми, неприємний гнильний запах з рота.
  • Загальний стан характеризується втомою, млявістю, дратівливістю, нездужанням і депресією.
  • Спостерігається загальне зниження імунітету і тонусу організму.
  • З’являються проблеми зі сном, пам’яттю і координацією рухів.

Діагностика та лікування алергії на глютен

У таких випадках лікар може запропонувати вам пройти аналіз на предмет виявлення нерозщепленого жиру в калових масах. Якщо результат виявиться позитивним, в поєднанні з вищеописаними симптомами це стане підставою для постановки діагнозу непереносимості глютену.

Алергію на глютен у дорослих діагностують за допомогою спеціального алерготесту.

При симптомах у дитини, якщо це немовля, дана проба не проводиться. У деяких випадках у людини можуть взяти кров на аналіз, щоб оцінити кількість антитіл в її сироватці.

Якщо алергії немає, то і рівень антитіл буде незначним, або їх не буде взагалі. Результати цього тесту будуть готові вже через тиждень.

У деяких випадках непереносимість глютену і просту харчову алергію на глютеновмісні продукти можна переплутати.

За допомогою таблиці можна побачити різницю в симптомах:

Непереносимість глютену у дорослихХарчова алергія
Зниження ваги, неприємний дивний запах калу, болі в животі, розлади шлунково-кишкового тракту: проноси, запори, рвота.Підвищене газоутворення, кишкові коліки, нудота, рідкі випорожнення.
Залізодефіцитна анемія, ниючі болі в суглобах, періодичне оніміння кінцівок, ознаки остеопорозуСлабкість, загальне нездужання, спрага, легкі запаморочення
Поява на шкірі пухирів, свербіж, печінняШкірні покриви трохи червоніють
Менструальний цикл порушений, можливе безпліддяЗ'являються сирноподібні виділення з піхви

На даний момент вчені не створили специфічних ліків, тому глютенова непереносимість лікується як стандартна харчова алергія:

  1. Проводиться лабораторна діагностика (аналізи крові, калу і сечі, а також алергічні проби).
  2. За допомогою протиалергенних, глюкокортикостероїдних і протизапальних препаратів знімаються симптоми і прояви,
  3. У гострих випадках призначаються бронхолітики.
  4. Відновлюється опірність організму за допомогою імуномодуляторів.
  5. Виключається контакт з алергеном – призначається сувора дієта, яка виключає прийом в їжу злаків.

Відео

Харчування при алергії

На жаль, якщо у вас діагностована алергія на глютен, вам доведеться постійно контролювати їжу, яку ви вживаєте, щоб виключити прийом злаків.

Непереносимість цієї речовини в даний час настільки поширена, що на багатьох продуктах робляться спеціальні позначки, наприклад «може містити сліди глютену».

На інших же продуктах виробник ставить спеціальне маркування «без глютену». Якщо лікар дасть дозвіл, можна іноді вживати в їжу в малих кількостях овес, який пройшов спеціальну очистку і не містить сторонніх домішок.

Намагайтеся максимально обмежити вживання продуктів, що містять харчові добавки під маркуванням Е.

Вони не тільки не несуть поживної цінності, але і провокують алергію і підсилюють її прояв. Якщо на продукті немає етикетки із зазначенням складу, і ви не можете дізнатися його, краще не купувати.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Повністю видалити глютен з продуктів неможливо. Якщо ви сумніваєтеся, чи їсти хліб, на якому є маркування «без глютену», постарайтеся робити це якомога рідше. Пам’ятайте: небажана для нас речовина в ньому все ж міститься, хоч і в дуже малих кількостях.

Особливо слід уникати наступних добавок:

  • Замінник цукру мальтит Е 965.
  • Харчовий барвник аннато Е 160b.
  • Стабілізатор вівсяна камедь Е 411.
  • Харчовий барвник колір цукровий Е150а.
  • Харчовий барвник колір карамельний Е 150d.
  • Підсилювач смаку мальтол Е 636.
  • Підсолоджувач ізомальт Е 953.

Харчування людей, які страждають від алергії, має бути особливо ретельно підібране.

  • З одного боку, необхідно виключити попадання в їжу алергену.
  • З іншого боку, необхідно забезпечити здоровий баланс білків, жирів і вуглеводів, а також надходження в організм усіх корисних речовин, вітамінів і мінералів.

Оскільки багато продуктів в їжу вживати не можна, раціон потрібно скласти таким чином, щоб виключити набір зайвої ваги. Безглютенова дієта використовується не тільки для боротьби з алергією, а й також для лікування серцево-судинних захворювань, астми і нервових хвороб, синдрому хронічної втоми.

Дотримання даної дієти також допомагає позбавитися від зайвої ваги і очистити організм від шлаків і токсинів.

Дієту повинен призначити лікар, грунтуючись на результатах аналізів, враховуючи індивідуальні особливості організму. Часто призначається, крім дієти, прийом спеціалізованих мінерально-вітамінних комплексів.

У злаках містяться такі речовини, як, наприклад, кальцій і залізо, необхідну кількість яких хворому складно заповнити без прийому вітамінів.

У дітей, особливо у грудних, лікування алергії на глютен потрібно проводити особливо ретельно, дієти потрібно строго дотримуватися від декількох місяців до 3 років.

Якщо бачити всі ознаки, але не займатися лікуванням алергії, стан хворого буде погіршуватися, поступово почне розвиватися глютенова непереносимість.

Отже, що можна вживати в їжу:

    • Будь-які кисломолочні продукти.
    • Свіжі і запечені овочі, бобові культури, свіжі фрукти,
    • Курячі яйця.
    • Дієтичне біле м’ясо (нежирне, без додавання олії) – куряча грудка, кролятина, індичка.
    • Гречку, рис, пшоно і кукурудзу у вигляді гарнірів і каш.
    • Чай без цукру (його можна замінити якісним натуральним медом), рідкий кисіль.
    • Спеціальний безглютеновий хліб.
    • Рафінована олія, а також якісне вершкове масло в дуже невеликих кількостях.

Продукти, вживання яких протипоказано при алергії:

    • М’ясо і риба, в тому числі у вигляді спеціального дитячого харчування.
    • Будь-які м’ясні та рибні напівфабрикати, в тому числі ковбаси, сосиски, консерви, крабові палички сурімі.
    • Пиво і квас, оскільки їх отримують на основі злаків.
    • Шоколад, цукерки, магазинні варення, торти, халва та інші солодощі.
    • Спеції, приправи, чай в пакетиках для разової заварки,
    • Сир, йогурт, маргарин.
    • Макарони, висівки, всі види тіста.

Така лікувальна дієта спрямована на підтримку здоров’я людини, а медикаментозне лікування – на усунення симптомів алергії. Необхідно в точності дотримуватися всіх розпоряджень лікаря.

Дуже важливо навчитися правильно харчуватися, щоб зберегти баланс корисних речовин, що надходять в організм. Контролюйте ваше харчування, старанно виключайте те, що не можна їсти, щоб уникнути рецидивів алергії.

Зі списку дозволених продуктів можна складати цікаві рецепти, щоб урізноманітнити щоденне меню.

Будьте здорові!

Like this post? Please share to your friends:
Залишити відповідь